カレントオブエヌ・レシピ

薄餅（パオピン）も形を整えるために、周りは切りますが、家庭で無駄をだすことはしなくて良いとおもいます。 余ったら冷凍保存できます。 材料（６人分） 皮 強力粉　１００g 薄力粉　１００g 熱湯　　１７０cc サラダ油　適量 生地を作る ...

材料 カルピス（原液）　１２０ｃｃ 粉寒天　　　　　　４ｇ 水　　　　　　　　　４００ｃｃ 作り方 １、粉寒天と水を合わせよく混ぜ沸騰させる。 ２、水に濁りがなく、透明になるまで寒天を完全に溶かす ３、火からおろし、氷水で人肌まで冷ま...

春の菜花を思わせる「菜種焼き」。 玉子をベースに、菜の花やほうれん草などの青みをまぜ、春が旬のさわらや鯛などにのせて焼きます。 【材料】 1 鮭 １切れ・１２０ｇ 2 みりん １０ｇ 3 醤油 １０ｇ 4 玉子 １個 5 絹さやみじん １０ｇ...

シフォンケーキの「シフォン」は薄い絹織物を意味します。ciffonはフランス語ですが、エンジェルフードケーキがもとになっているアメリカ発祥のケーキです。絹のようになめらかなふんわりとした生地が特徴です。 中心に穴のあいているシフォンケーキ型か小さい紙コップで熱を均一に通すよ...

馅餅（シャーピン: xiàn bǐng） 中国・台湾の屋台料理。 材料（１０個分） 生地 　 薄力粉　　２００ｇ ぬるま湯　１３０ｇ 餡 ニラ　　　　３０ｇ 白菜　　　５０ｇ 長ネギ　　１０ｇ 生姜　　　　５ｇ 豚挽肉　...

赤しそジュース ●成分 　　しそ油に含まれるα―リノレン酸には血液をサラサラにするほか、アレルギーの原因の一つである白血球中のＴＮＦの増加を抑制し、ルテオリンという成分が、アレルギー症状を緩和すると言われています。 「青しそ」は栄養が高く、「赤しそ」は「青しそ」の倍ほど薬...

材料 白身魚（さわら、すずき、鯛など）１切れ しめじ　　１０ｇ マイタケ　１０ｇ 三つ葉　　５ｇ 塩　少々 酒　少々 作り方 ①魚に酒、塩を振り１０分位おく。 ②水気をふき取り、２重にした紙にのせる。 　（奉書紙がなければ、硫酸紙で） ③野菜をのせ、包む ...

稲荷の神様は漢字があらわすように【稲】を象徴する穀物、農耕の神さま。キツネが神様の使いであることから、好物の油揚げの中に、稲荷の神様がもたらしたお米を詰めるようになったのが稲荷寿司です。 【材料】 1 油あげ 10枚 2 水 100 ...

みそ羊羹（１５人分） 甘さの中に味噌の塩気をきかせてあります。 柏餅で見かける味噌餡ですが、当初の中身は『塩あん』でした。江戸時代後期には『小豆あん』や『味噌あん』が一般的になり、『味噌あん』は、砂糖を使うようになる以前の名残りです。 【材...

  天草（海藻）の使い方 １、天草をあらい、水気をきる ２、大きめの鍋に天草、水、酢をいれ火にかける ３、沸騰したら、弱火にして３０分～煮だす ※天草を触りぬめりがでてくるまで ４、粗熱をとり、さらしで濾す ５、液をよくまぜ、型に流し込み、冷蔵庫で冷やす 分量...