塩麹豆腐

木綿豆腐を塩麹に漬けるだけでクリーミーなコクが凝縮。和製クリームチーズのような食感はトマトや大葉と相性がよいです。 【材料】 1 木綿豆腐 400g 2 塩麹 54g 3 トマト角切り 260g 4 大葉 40g 【作りかた】 豆腐 ...

鮭の菜種焼き・1人分

春の菜花を思わせる「菜種焼き」。 玉子をベースに、菜の花やほうれん草などの青みをまぜ、春が旬のさわらや鯛などにのせて焼きます。 【材料】 1 鮭 1切れ・120g 2 みりん 10g 3 醤油 10g 4 玉子 1個 5 絹さやみじん 10g...

油淋鶏・4人分

「油淋( yóulín )」とは、熱々の油を素材の上から何度もかけて、表面をパリッとさせる調理法のこと。 うまみを閉じ込めるこの方法は、油を熱して揚げている事の方が多いようです。 出来れば骨付き肉の肉を使い、皮をパリッといただきましょう。 【材料】 ...