おやつ

おかき

材料　 切り餅　３～４切れ ・塩小さじ１・川のり小さじ１ ・黄な粉小さじ１・砂糖　小さじ１・塩少々 ・醤油大さじ１・砂糖小さじ２（煮溶かす） 作り方 ①切り餅を１ｃｍ角位にきり、５日前後干しておく。 　（かるくヒビがはいる位） ②干...

おやつ

冬のかんきつ寒天

皮で作った器でさわやかな香りとさっぱりした甘さを味わいます。 材料 ・かんきつ類　４個～５個（８００ｇ位） ・アガー１０ｇ ・砂糖　５０ｇ ・水　適量（しぼり汁と足して６００ｇ） 作り方 ①かんきつ類をよく洗い、半分に切る。 ②中をスプーンなどでくりぬく。...

汁物 野菜

あったかけんちん汁

けんちん汁は、中国の普茶料理が日本化し、漢字では「巻繊汁」と書きます。 「巻繊」はせん切りにした材料を巻いたという意味で、大根やゴボウ、人参などを細切りにし、油でいため、湯葉や薄焼き卵でまいたり、蒸したりしたものです。 それらから精進料理へ派生したので、肉などの動物性タンパク...

汁物

昆布・かつおのだし汁

だし汁:1000cc分 水　　　　　　　　１０００ｃｃ（他に１００ｃｃ） 昆布　　　　　　　８ｃｍ角×１枚 削りかつお　　　２０ｇ ①昆布をかわいた布巾でふき、汚れをとる。 ②弱火で１０分火にかけ、取り出す。（ぬめりがでないように） ③沸騰させてから、火を止め...

調理のまめ知識

大さじ１の重量は？

料理によく使用する”大さじ””計量カップ”・・・ 計量してみると、わかりますが正確な重量ではありません 毎回使用しているものであれば、料理の比率として使いやすいもので、ご家庭には最適。 １度重量を計ってみて、メモしておくと良いでしょう。 　 ...

鶏 点心 野菜

湯餃　（スープ餃子）

1、水餃子（一人・５個） 20 個 2、鶏もも肉 200 g 3、白菜 500 g 4、干しシイタケ 100 g 5、人参 100 g 6、菜の花 150 g 7、春雨 100 g 8、葱 50 g 9、生姜...

点心

水餃子

【　皮　】 強力粉 360 g 　薄力粉 240 g 　お湯 300 g 　打粉（強力粉） 少量 【　餡　】 　 　挽き肉 400 g 　白菜 400 g 　ほうれん草　50 g 　葱みじん...

おやつ

いちごのクレープ

材料（１８ｃｍ約24枚） （クレープ生地） 玉子　　　　　　　　　　4個 グラニュー糖　　　　　大さじ１ 塩　　　　　　　　　　　少々 牛乳　　　　　　　　　５００ｃｃ 薄力粉　　　　　　　２００ｇ ベーキングパウダー　小さじ1/2 とかしバタ...

たれ・ソース 玉子

マヨネーズ

マヨネーズ （ 仏 :  Mayonnaise ） 卵黄と全卵を使用したものがあり、卵・酢・油を乳化させる。 約７０%の脂肪があるので、栄養上１日大さじ１杯までの摂取が推奨される。 キューピーのマヨネーズ製造過程 まろやかタイプ 材料 はちみつ　　        ...

米・米粉

甘糀ペースト・塩麹

天然の甘味だけなので、砂糖やみりんのかわりにスッキリした甘さがあります。 材料 糀　　　　５００ｇ もち米　　６００ｇ（４合） 作り方 ①糀を手のひらでもみほぐし、パラパラみほぐす ②もち米を洗って、ザルにあげ炊く ③もち米が炊けたら、ボウルにうつ...

野菜

ほうれん草のおひたし

御浸し とは、 調理法 の1種。 出汁 に浸す過程より派生した調理名であるが、この工程は省かれることも多く、単に 茹でた 食材に 醤油 をかけたものも、おひたしと呼ばれます。 俗説に、 “土浦の醤油”が「おひたちもの」として珍重され、 高級な醤油の代名詞となり、 「おひ...