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おやつ

おかき

材料  切り餅 3~4切れ ・塩小さじ1・川のり小さじ1 ・黄な粉小さじ1・砂糖 小さじ1・塩少々 ・醤油大さじ1・砂糖小さじ2(煮溶かす) 作り方 ①切り餅を1cm角位にきり、5日前後干しておく。  (かるくヒビがはいる位) ②干...

おやつ

冬のかんきつ寒天

皮で作った器でさわやかな香りとさっぱりした甘さを味わいます。 材料 ・かんきつ類 4個~5個(800g位) ・アガー10g ・砂糖 50g ・水 適量(しぼり汁と足して600g) 作り方 ①かんきつ類をよく洗い、半分に切る。 ②中をスプーンなどでくりぬく。...

汁物 野菜

あったかけんちん汁

けんちん汁は、中国の普茶料理が日本化し、漢字では「巻繊汁」と書きます。 「巻繊」はせん切りにした材料を巻いたという意味で、大根やゴボウ、人参などを細切りにし、油でいため、湯葉や薄焼き卵でまいたり、蒸したりしたものです。 それらから精進料理へ派生したので、肉などの動物性タンパク...

汁物

昆布・かつおのだし汁

だし汁:1000cc分 水        1000cc(他に100cc) 昆布       8cm角×1枚 削りかつお   20g ①昆布をかわいた布巾でふき、汚れをとる。 ②弱火で10分火にかけ、取り出す。(ぬめりがでないように) ③沸騰させてから、火を止め...

調理のまめ知識

大さじ1の重量は?

料理によく使用する”大さじ””計量カップ”・・・ 計量してみると、わかりますが正確な重量ではありません 毎回使用しているものであれば、料理の比率として使いやすいもので、ご家庭には最適。 1度重量を計ってみて、メモしておくと良いでしょう。   ...

鶏 点心 野菜

湯餃 (スープ餃子)

1、水餃子(一人・5個) 20 個 2、鶏もも肉 200 g 3、白菜 500 g 4、干しシイタケ 100 g 5、人参 100 g 6、菜の花 150 g 7、春雨 100 g 8、葱 50 g 9、生姜...

点心

水餃子

【 皮 】 強力粉 360 g  薄力粉 240 g  お湯 300 g  打粉(強力粉) 少量 【 餡 】    挽き肉 400 g  白菜 400 g  ほうれん草 50 g  葱みじん...

おやつ

いちごのクレープ

材料(18cm約24枚) (クレープ生地) 玉子          4個 グラニュー糖     大さじ1 塩           少々 牛乳         500cc 薄力粉       200g ベーキングパウダー 小さじ1/2 とかしバタ...

たれ・ソース 玉子

マヨネーズ

マヨネーズ ( 仏 :  Mayonnaise ) 卵黄と全卵を使用したものがあり、卵・酢・油を乳化させる。 約70%の脂肪があるので、栄養上1日大さじ1杯までの摂取が推奨される。 キューピーのマヨネーズ製造過程 まろやかタイプ 材料 はちみつ          ...

米・米粉

甘糀ペースト・塩麹

天然の甘味だけなので、砂糖やみりんのかわりにスッキリした甘さがあります。 材料 糀    500g もち米  600g(4合) 作り方 ①糀を手のひらでもみほぐし、パラパラみほぐす ②もち米を洗って、ザルにあげ炊く ③もち米が炊けたら、ボウルにうつ...

野菜

ほうれん草のおひたし

御浸し とは、 調理法 の1種。 出汁 に浸す過程より派生した調理名であるが、この工程は省かれることも多く、単に 茹でた 食材に 醤油 をかけたものも、おひたしと呼ばれます。 俗説に、 “土浦の醤油”が「おひたちもの」として珍重され、 高級な醤油の代名詞となり、 「おひ...

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