野菜

ほうれん草のおひたし

御浸しとは、調理法の1種。
出汁に浸す過程より派生した調理名であるが、この工程は省かれることも多く、単に茹でた食材に醤油をかけたものも、おひたしと呼ばれます。

俗説に、“土浦の醤油”が「おひたちもの」として珍重され、高級な醤油の代名詞となり、

「おひたち」→「おしたし」→「おひたし」と変化し、それを茹でた野菜に掛けて食べる料理を「おひたし」と呼ぶ様になったと云う説もあります。

参考：wikipedia
参考：柴沼醤油

材料

ほうれん草　　　１００ｇ

だし汁　　　　　　５０ｇ

醤油　　　　　　　１０ｇ

みりん　　　　　　１０ｇ

鰹節（おこのみで）

作り方

だし汁:1000cc
水　　　　　　　　１０００ｃｃ
昆布　　　　　　　８ｃｍ角×１枚
削りかつお　　　２０ｇ

①昆布をかわいた布巾でふき、汚れをとる。
②弱火で１０分火にかけ、取り出す。（ぬめりがでないように）
③沸騰させてから、火を止め削りかつおをほぐしながら入れる。
④水を１００ｃｃ加え、２分位で削りかつおが沈むのを待つ。
⑤ペーパータオルを敷いたザルにあけ、自然に落ちていくのを待つ。

⑥だし汁５０ｃｃをとり、調味料をあわせ１度沸騰させ、みりんのアルコールをとばす。
⑦ほうれん草の根をとり、根本に十文字の切り込みをいれ、流水でよく土を洗い流す。
⑧たっぷりの湯をわかし、立てるようにして根本を１０秒位茹で、その後はを沈める。
⑨１分位茹で、色が変わってすぐに冷水にとる。
⑩冷めたらすぐに水からあげ、棒状にし、きつめに絞る。
⑪１本にまとめ、３ｃｍ位の長さにきる。
⑫浸し地に３０分位漬ける。

⑬盛り付けをし、鰹節をちらす。