天然酵素

いちご酵素

酵素

身体の中の器官は、たくさんの酵素に支えられています。

消化、吸収、排泄など、数千種類の酵素がそれぞれの役割を行い成り立っています。

酵素はアミノ酸の集合体であるタンパク質でできています。

細胞やＤＮＡよりも小さなタンパク質です。

タンパク質の特性より、熱を加えると固まり、強い酸でも固まります。

このように働きを失うことを「失活」といいます。

つまり、現在市販されているものは、ほとんど加熱殺菌しているため酵素不足の食生活となります。

そこで、添加物無しの安全、美味しい、オリジナル植物酵素を育ててみましょう。

材料（２～３リットル瓶）

イチゴ　　　　　６００ｇ

白砂糖　　　　６６０ｇ（イチゴの１．１倍）

米麹　　　　　６～７ｇ（イチゴの１％）

作り方

①イチゴは農薬がほぼ使われているので、水で洗い流す。

②容器の下に砂糖を敷く。

③へたをとって、いちごを2つに切る。

④へたをお茶パック等に詰め込む。

⑤砂糖とイチゴを交互に敷き、④を加え、１００ｇ位砂糖を残す。

⑥表面を平らにし、米麹をくわえる。

⑦残した砂糖で表面を覆い、空気と遮断する。

⑧密封しないよう、かるく蓋をする。

⑨翌日、清潔な手で1～2回撹拌する。
　砂糖をとかし、溶け切ってから２～３日撹拌を続ける。

⑩ザルに目の細かいペーパーか、晒しを敷き、濾す。

　無理やり絞りとらないように、時間をかけて自然に濾す。

⑪保存容器にうつし、かるく蓋をし、保存する。

いちごのジュレ
材料
水　　　　　　１２０ｃｃ
粉ゼラチン　５ｇ

いちご酵素　８０ｃｃ

作り方
①水をわかし、ふやかしたゼラチンを粉が完全にとけるまで
　かきまぜる。
②ボールの底に氷水をはり、かきまぜながら完全に冷ます。
③②にいちご酵素をまぜながら、加えていく。
④固まるまで冷蔵庫で冷やす。

※ゼラチンは酵素に弱いため、常温では溶けやすいです