おやつ

シャンピン・シャーピン

馅餅（シャーピン: xiàn bǐng）
中国・台湾の屋台料理。


材料（１０個分）
生地
　
薄力粉　　２００ｇ
ぬるま湯　１３０ｇ

餡
ニラ　　　　３０ｇ
白菜　　　５０ｇ
長ネギ　　１０ｇ
生姜　　　　５ｇ

豚挽肉　　１００ｇ
酒　　　　　小さじ１
こしょう　　少々
醤油　　　　大さじ１
塩　　　　　少々
ごま油　　　小さじ１
生地包み用
サラダ油　大さじ１

作り方

①薄力粉にぬるま湯を２～３回にわけて加え、はしでひとまとまりになるまでかきまぜ、ひとまとめにしておく。
②野菜をみじんぎりにし、挽肉と調味料をよく練り合わせたところに加える。
③ねかせておいた生地を両手にサラダ油をつけ、棒状にしたあと、１０個にちぎる。
④指先で直径６ｃｍ位にのばす。
⑤のばした生地に餡をのせ、餡にかぶせるように生地をとじる。（なるべく薄くなるように）
⑥とじ目を下にし、鍋にならべ、直径８ｃｍ位になるように押しつけのばす。
⑦鍋に蓋をし、強火で１分蒸し焼きにし、裏返して２分焼く。
　両面かるく焼き目がつくまで２回位くりかえす。

リンゴ餡

材料
りんご　　　　　　２８０ｇ（２個）
グラニュー糖　　１００ｇ
レモン汁　　　　　５ｇ
甘糀　　　　　　　６０ｇ
塩　　　　　　　　２ｇ
水　　　　　　　　２００ｇ

作り方
弱火で煮、りんごがつぶれるまで煮詰める。