おやつ

シャンピン・シャーピン

馅餅（シャーピン: xiàn bǐng）
中国・台湾の屋台料理。

材料（１０個分）

生地

　

薄力粉　　２００ｇ

ぬるま湯　１３０ｇ

餡

ニラ　　　　３０ｇ

白菜　　　５０ｇ

長ネギ　　１０ｇ

生姜　　　　５ｇ

豚挽肉　　１００ｇ

酒　　　　　小さじ１

こしょう　　少々

醤油　　　　大さじ１

塩　　　　　少々

ごま油　　　小さじ１

生地包み用

サラダ油　大さじ１

作り方

①薄力粉にぬるま湯を２～３回にわけて加え、はしでひとまとまりになるまでかきまぜ、ひとまとめにしておく。

②野菜をみじんぎりにし、挽肉と調味料をよく練り合わせたところに加える。

③ねかせておいた生地を両手にサラダ油をつけ、棒状にしたあと、１０個にちぎる。

④指先で直径６ｃｍ位にのばす。

⑤のばした生地に餡をのせ、餡にかぶせるように生地をとじる。（なるべく薄くなるように）
⑥とじ目を下にし、鍋にならべ、直径８ｃｍ位になるように押しつけのばす。

⑦鍋に蓋をし、強火で１分蒸し焼きにし、裏返して２分焼く。

　両面かるく焼き目がつくまで２回位くりかえす。

リンゴ餡

材料

りんご　　　　　　２８０ｇ（２個）

グラニュー糖　　１００ｇ

レモン汁　　　　　５ｇ

甘糀　　　　　　　６０ｇ

塩　　　　　　　　２ｇ

水　　　　　　　　２００ｇ

作り方

弱火で煮、りんごがつぶれるまで煮詰める。