汁物 野菜

あったかけんちん汁

けんちん汁は、中国の普茶料理が日本化し、漢字では「巻繊汁」と書きます。
「巻繊」はせん切りにした材料を巻いたという意味で、大根やゴボウ、人参などを細切りにし、油でいため、湯葉や薄焼き卵でまいたり、蒸したりしたものです。
それらから精進料理へ派生したので、肉などの動物性タンパクは加えません。
だし汁も本来は昆布と椎茸からとなります。


参考：語源由来辞典











材料（８人分）
木綿豆腐　　　　　１丁（３００ｇ）
里芋　　　　　　　　３個（２００ｇ）
大根　　　　　　　　１０ｃｍ（１５０ｇ）
人参　　　　　　　　１本（１００ｇ）
ごぼう　　　　　　　１/３本（１００ｇ）
椎茸　　　　　　　　３枚（６０ｇ）
長ネギ　　　　　　　１本（１５０ｇ）
こんにゃく　　　　　１/２枚（１００ｇ）

だし汁　　　　　　　１０００ｃｃ
ごま油　　　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　　　大さじ１・１/2
塩                    小さじ１
酒　　　　　　　　　大さじ２


作り方
①豆腐はザルにあけ、軽く水きりをしておく。
②大根、人参は３ｍｍ厚の半月切り、ゴボウも同じ位の輪切りにして酢水にさらし、里芋は５ｍｍ位の輪切りにする。
③長ネギは１ｃｍ位の輪切り、シイタケは軸をとり１/４に切る。
④こんにゃくは一口大にちぎる。
⑤豆腐は大きめにちぎる。（炒めるときに崩れるので）
⑥鍋にごま油を熱し、豆腐を炒める。
⑦しっかり炒めたら、野菜を加えひとまぜする。
⑧水分が多く出てくるので、そのまま蒸し煮のように５分くらい待つ。
⑨水分がなくなったら、かき混ぜる。
⑩だし汁を加え、火が通るまで、１０分位煮込む。
　（だしの昆布を切って加えたり、葱の青い部分もいれても良い）
⑪調味料を加え、調整する。