米・米粉

甘糀ペースト・塩麹

天然の甘味だけなので、砂糖やみりんのかわりにスッキリした甘さがあります。

材料

糀　　　　５００ｇ

もち米　　６００ｇ（４合）

作り方

①糀を手のひらでもみほぐし、パラパラみほぐす

②もち米を洗って、ザルにあげ炊く

③もち米が炊けたら、ボウルにうつし、６０℃位までさまし、糀をよく混ぜ合わせる

④炊飯器で保温の状態にし、ふきんをかけ、蓋をあけたまましにておく

⑤１～２時間たったらよくまぜ、もう１度５～６時間たったら味見をしてよく混ぜる。

⑥１０時間位でトロトロになったら完成
（７０℃以上にならないように保つ）

冷蔵庫で１０日、冷凍で６か月保存可能

２倍のお湯で溶くと甘酒








塩麹
・米麹　２００ｇ
・塩　７０ｇ
・水　２５０ｇ

常温で１週間～１０日間置き、毎日ひとまぜする
とろりとなったら、冷蔵庫で保存する（６か月保存可能）

※食材に対し、１０％の重量で使用する。