うまみを閉じ込めるこの方法は、油を熱して揚げている事の方が多いようです。
出来れば骨付き肉の肉を使い、皮をパリッといただきましょう。
【材料】
1 鶏もも正肉 1枚１６カット 300 ｇ
2 油淋ソース 40 ｇ
3 長ネギみじん 20 ｇ
4 万能ねぎみじん 10 ｇ
5 生姜みじん 5 ｇ
6 トマト５㎜角切り 40 ｇ
7 レタス 30 ｇ
8 レモン スライス
《鶏肉の味付け》
1 塩 1 ｇ
2 酒 5 ｇ
3 玉子 1/2 個
4 片栗粉 40 ｇ
《油林ソース》
1 醤油 大さじ3 54 ｇ
2 酢 大さじ3 45 ｇ
3 砂糖 大さじ3 27 ｇ
4 蠣油（オイスターソース） 大さじ1 18 ｇ
5 酒 大さじ1 15 ｇ
6 水 大さじ6 90 ｇ
7 胡椒 少々
8 胡麻油 小さじ１ 4 ｇ
【作りかた】
① 鶏もも肉は、厚いところを包丁で開き、全体的に平らにする
② 鶏肉を塩・酒でよくもみ、卵を混ぜ、片栗粉を最後に混ぜ合わせる
③ 揚げ油に、鶏肉をいれ180℃で３～４分位揚げる
１度油からひき揚げ、３分置き、さらに3～4分揚げカラットさせる
④ ボールに油淋ソースと、長ネギ、万能ねぎ、生姜、トマトをあわせる
⑤ レタスをしき、鶏肉をのせ、ソース、レモンを飾りもりつける
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