かに玉をご飯に上にのせ、酢豚の甘酢あんかけをのせたものが一般的。
中国では、広東語で「芙蓉蟹（フーヨーハイ）」、北京語では「フーロンシェ」と呼ばれます。卵「芙蓉」とは、蓮の花。芙蓉の花にみたてふわっと仕上げる料理です。
【材料名】
1 玉子 ２個
2 蟹肉（またはかにカマ） 30 ｇ
3 長ネギせんぎり 大さじ２
4 なると巻 30ｇ
5 万能ねぎ ５ｇ
6 しいたけ 1/2個
7 白飯 200ｇ
8 玉子の味付け塩 少々
【甘酢あんかけ】
1 水 大さじ５
2 砂糖 大さじ５
3 酢 大さじ４
4 醤油 大さじ2
5 ケチャップ 大さじ３
6 塩 少々
7 水溶き片栗粉 大さじ５
【オイスターソースのあんかけ】
1 水 200 ｇ
2 醤油 大さじ２
3 砂糖 大さじ１
4 オイスターソース 小さじ１
5 胡椒 少々
6 水溶き片栗粉 大さじ２
作り方
① ボールに玉子を割り入れ、軽めに溶き、塩少々をさっと混ぜる。
② 蟹はかるくゆでてほぐし、長ネギをかるく炒め、卵にくわえる。
③ 油ならしをした鍋に、サラダ油大さじ１．５入れ、卵を一気にいれ、まわりがフワっとするように流し入れる
④ 中心の卵が固まらないように、鍋を動かしながら卵を
返す。手早く両面を焼く。
全体がふわっとしたらご飯の上にのせる。
⑤ あんかけの調味料をわかし、玉子の上にかける。
万能ねぎを散らしてできあがり。
.JPG)
