おやつ 米・米粉

芝麻球・ごまだんご　３０個分

《生地》
1 白玉粉 200 ｇ
2 水 150 ｇ
3 浮粉 45 ｇ
4 熱湯 70 ｇ
5 砂糖 45 ｇ
6 ラード 10 ｇ
7 みがきごま 適量

《あんこ》
こしあん 100 ｇ
すりごま ５０ ｇ
ごま油 少々
《作り方》
① 浮粉に熱湯を加え、箸でまぜる。冷めたら手でこね蒸らす。
② ボウルに白玉粉、砂糖、ラード、水を加え、手で握りつぶすように練る。
③ ②に①の生地を加え、手のひらで強くこねる。
④ あんこを棒状にのばし、１５ｇずつ切り丸め、冷凍庫に２０分程いれておく。
⑤ 手のひらで丸めておしつぶしてから、真ん中をやや厚く、まわりがうすくなる
ようにくぼみを作り、杯型にする。
⑥ あんをのせて球状に包み込み、表面にまんべんなく胡麻をまぶす。
⑦ 揚げ油を８０℃に温め、団子を入れ１２０℃の温度まで揚げていく。
⑧ 団子を回転させながら、表面に浮き、ふっくらキツネ色になるまで揚げる。
※ごまあんは固めにくいので、まるめて少し冷凍しておくとやりやすい