玉子 小麦粉 点心

マーラーカオ・マフィンカップ１０個分

馬拉糕（マーラーカオ） マレーシアカステラという意味の蒸しパン。 中国のカステラなのに、なぜマレーシアかは、色である節が有力です。 【材料】 1 小麦粉　120    ｇ 2 重曹 1    ｇ 3 ベーキングパウダー6 ｇ 4 ...

きなこボーロ・４０粒

【材料】 薄力粉　４０ｇ 片栗粉　１０ｇ きな粉　３０ｇ すりゴマ　１０ｇ バター　２５ｇ 砂糖　３０ｇ 牛乳　２０ｇ 【作り方】 ①バターを常温にもどし、全てを混ぜ合わせ、まるめる ②１６０℃のオーブンで１５分焼く

玉子不使用 鶏 豆腐

チキンナゲット

チキンナゲット 【材料】 １、鶏挽肉　３００ｇ ２、木綿豆腐　１００ｇ ３、 豆乳マヨネーズ 　１５ｇ ４、小麦粉　２０ｇ ５、おろしにんにく　１ｇ ６、塩　１ｇ ７、酒　５ｇ ８、醤油　５ｇ ９、胡椒　少々 【作り方】 ①豆腐を水切りし、プロセッサー...

玉子不使用 豆乳 野菜

玉子不使用かぼちゃプリン・６個分

玉子・乳製品不使用の固めるかぼちゃプリンです。 【材料】 １、豆乳　２００ｇ ２、かぼちゃ　２００ｇ ３、粉寒天（アガー）　３ｇ ４、グラニュー糖　３０～４０ｇ ５、シナモン・お好みで 【作り方】 ①かぼちゃを蒸し、皮をとってなめらかにつぶす ②豆乳に寒天を煮溶...

小麦粉 豚肉

肉包子・肉まん・２０個分

中華まんじゅうの起源は、中国の三国時代（220年頃）、名将・諸葛孔明(しょかつこうめい)が作らせたことで知られています。南方の蛮族を征伐するため川を渡ろうとした孔明、しかし、風雨のため川が氾濫し渡れません。川を静めるためには、人頭を水神にささげ祭るという信仰に従わなければならない...

主菜 豆腐 豚肉

麻婆豆腐・２人分

「麻婆～」という料理名は「麻婆豆腐」のみの料理名で、～茄子や～春雨は日本のメーカーが作ったもの。 今回は、おうちで作りやすい調味料でのレシピです。 麻婆醤は多めに作って冷蔵庫で保存できます。 【材料】 1 木綿豆腐２ｃｍ角 300 ｇ 2 麻婆醤 20...

主食 豆 米・米粉

おいなりさん・２０個分

稲荷の神様は漢字があらわすように【稲】を象徴する穀物、農耕の神さま。キツネが神様の使いであることから、好物の油揚げの中に、稲荷の神様がもたらしたお米を詰めるようになったのが稲荷寿司です。 【材料】 1 油あげ 10枚 2 水 100 ...

魚介類 主菜

カレイのあずま煮

給食でおなじみのメニュー【あずま煮】 マグロやかつおでもおいしくいただけます。 【材料】 １、カラスカレイ　１００ｇ （下味） ２、酒　３ｇ ３、生姜　０．５ｇ ４、塩　０．１ｇ ５、片栗粉　２．５ｇ ６、揚げ油　適量 （漬けダレ） ７．水　８ｇ ８．...

おやつ 小麦粉

薄皮まんじゅう

月見用にちいさめ薄皮まんじゅう 【材料・１個分】 １．薄力粉　１１ｇ ２．ベーキングパウダー　０．２ｇ ３．砂糖　４ｇ ４．油　０．３ｇ ６．水　３．５ｇ ７．こしあん　２０ｇ 【作り方】 ①こしあんを２０ｇまるめる ②生地を手でまぜ、丸く薄くしてあんこを...

海藻 常備菜

昆布の佃煮

出汁をとった後の昆布で、ご飯のおともをもう１品。 昆布は冷凍して、ストックしておきます。 【材料】 1 昆布（だし取り後）100ｇ 2 水 600ｇ 3 醤油 大さじ３ 4 みりん 大さじ１ 5 砂糖 大さじ２ 6 酢 ...

玉子不使用 豆乳

【玉子不使用】豆乳マヨネーズ

チーズのような風味のマヨネーズ。 玉子のマヨネーズより簡単。 ポイントは最初に豆乳と油を良く乳化させるだけです。 【材料】 １、無調整豆乳 50 ｃｃ ２、油 100 ｃｃ ３、塩 2 ｇ ４、粒マスタード 12 ｇ ５、...

おやつ フルーツ 小麦粉

乳製品不使用バナナブレッド　１８ｃｍパウンド型

さっぱりさせるため、乳製品不使用です。 【材料】 １、強力粉（ふるう）１００ｇ ２、ベーキングパウダー（ふるう）５ｇ ３、グラニュー糖　５０ｇ ４、完熟バナナ（つぶす）１本・１００ｇ位 ５、玉子（わりほぐす）　１個　 ６、太白胡麻油　５０ｇ 【作り...

塩麹豆腐

木綿豆腐を塩麹に漬けるだけでクリーミーなコクが凝縮。和製クリームチーズのような食感はトマトや大葉と相性がよいです。 【材料】 1 木綿豆腐 400ｇ 2 塩麹 54ｇ 3 トマト角切り 260ｇ 4 大葉 40ｇ 【作りかた】 豆腐　...

魚介類 玉子

鮭の菜種焼き・１人分

春の菜花を思わせる「菜種焼き」。 玉子をベースに、菜の花やほうれん草などの青みをまぜ、春が旬のさわらや鯛などにのせて焼きます。 【材料】 1 鮭 １切れ・１２０ｇ 2 みりん １０ｇ 3 醤油 １０ｇ 4 玉子 １個 5 絹さやみじん １０ｇ...

鶏 野菜

油淋鶏・４人分

「油淋（ yóulín ）」とは、熱々の油を素材の上から何度もかけて、表面をパリッとさせる調理法のこと。 うまみを閉じ込めるこの方法は、油を熱して揚げている事の方が多いようです。 出来れば骨付き肉の肉を使い、皮をパリッといただきましょう。 【材料】 ...

おやつ 小麦粉 野菜

かぼちゃスコーン

かぼちゃスコーン・１０個分 【材料】 ・薄力粉　２００ｇ ・スキムミルク　２０ｇ（もしくは牛乳７０ｇ） ・バター　５０ｇ ・牛乳　３０ｇ ・砂糖　４０ｇ ・ベーキングパウダー　９ｇ ・レーズン　４０ｇ ・かぼちゃ　１５０ｇ 【作り方】 ①かぼちゃ...

ソース 魚介類

甘夏の海老マヨ

海老マヨネーズ いまや中華定番にもなりつつある、「海老マヨ」は周富徳が考え出したメニュー。マヨネーズにコンデンスミルク、ジン、ケチャップを混ぜることが多いですが、あまったるく、おやつ感覚になってしまうので、さっぱりと甘夏を加えひきしめました。 海老を丸く揚げるのがポイントで...

おやつ

味噌クッキー

味噌の風味とごまのぷちぷちがクセになる和風クッキー。 棒状に冷凍して、いつものストックおやつにも。 【材料・５０～６０枚】 １．バター　５０ｇ ２．太白胡麻油　３０ｇ ３．グラニュー糖　７０ｇ ４．味噌　３０ｇ ５．玉子　1/2個 ６．薄力粉　１８０ｇ...

豚肉 野菜

回鍋肉

回鍋肉は、本来肉がメインの料理。 鍋でゆでた肉を、再び鍋にもどして炒めるという意味ですが、日本では豚肉の味噌炒めというのが一般的です。 野菜は葉ニンニク等を入れ、味付けは、甜麺醤、豆板醤を強火で焼き、香りが出たものを楽しむ料理です。 【材料・４人分】 ...

鶏 汁物

鶏ガラスープ　１５００ｃｃ

【材料】 1 鶏ガラ 1 羽 2 水 3000 ｃｃ 3 酒 100 ｃｃ 4 青ネギ 1本 5 生姜 1かけ 【作り方】 ① 鶏ガラ1羽の内臓をよく洗い、半日、水につけ血を抜き、臭みをとる。 ② 水に鶏ガラ1羽をぶつ切り...

麺

担担麺・1人前

坦坦麺は、「担いで」量り売りしていた麺料理で四川省成都で売られていたのが最初。 当時は天秤棒の片側に七輪と鍋、もう片方には麺や調味料をつるしていたため、スープが無く、和え麺の「汁なし担担麺」が街中で食べられていそう。 引用：担担麺 あたりごまに、辛みを加えて香辛料と茹...

牛肉 主菜 豚肉

ハンバーグ・4人分　マッシュポテト

最初に焼き目を一気につけて、ふたを閉めてじっくり蒸し焼きすることでふんわりジューシーなハンバーグができます。 種をつくるときは、手の熱で温まってしまわないように手早くつくります。 ＜材料＞ 1 合いびき肉 400 g 2 玉葱 みじ...

小麦粉 点心 豚肉

水餃子

水餃子（50個分） 中国では「餃子」といえば「水餃子」。 北京、西安など北方の小麦が主流の地域で、主食として食べられることが多く、春節（旧正月）に家族でつくり、新しい年を迎えます。 ＜材料＞ 《餃子の皮》 1 強力粉 360 ...