主菜 豆腐 豚肉

麻婆豆腐・２人分

「麻婆～」という料理名は「麻婆豆腐」のみの料理名で、～茄子や～春雨は日本のメーカーが作ったもの。
今回は、おうちで作りやすい調味料でのレシピです。
麻婆醤は多めに作って冷蔵庫で保存できます。

【材料】
1 木綿豆腐２ｃｍ角 300 ｇ
2 麻婆醤 200 ｇ
3 水 340 ｇ
4 長ネギみじん 40 ｇ
5 ニラ ５ｍｍ 40 ｇ
6 水溶き片栗粉 20 ｇ
7 ごま油 5 ｇ
8 四川山椒（粉） 0.5 ｇ
9 辣油 5 ｇ

※麻婆醤※
1 豚挽肉 100 ｇ
2 油 5 ｇ
3 長ネギ みじん 30 ｇ
4 生姜 みじん 10 ｇ
5 にんにく みじん 5 ｇ
6 豆板醤 5 ｇ
7 酒 20 ｇ
8 醤油 70 ｇ
9 砂糖 20 ｇ

【作り方】
（麻婆醤）
① 鍋に油をひき、中火で挽肉を炒める
②長ネギ、生姜、にんにくを加え、香りがでるまで炒める
③ 豆板醤をやき、調味料を加え、良く煮溶かす
（麻婆豆腐）

① 豆腐を２ｃｍ角、長ネギみじん、ニラを５ｍｍ幅に切っておく
② 鍋に麻婆醤をわかし、水をくわえて豆腐を３分煮込む
③ 長ネギ、ニラをくわえ、水溶き片栗粉でとろみをつける
④ 胡麻油をまわしいれ、好みで山椒、辣油をかける