鍋でゆでた肉を、再び鍋にもどして炒めるという意味ですが、日本では豚肉の味噌炒めというのが一般的です。
野菜は葉ニンニク等を入れ、味付けは、甜麺醤、豆板醤を強火で焼き、香りが出たものを楽しむ料理です。
【材料・４人分】
1 豚バラブロック→スライス 300 g
2 キャベツ 300 ｇ
3 長ネギ 1 本
4 ピーマン 2 個
5 甜麺醤 大さじ３
6 豆板醤 小さじ１
7 酒 大さじ１
8 醤油 大さじ1/2
9 豆豉 小さじ１
10 にんにくスライス １片
11 ごま油 小さじ１
（おこのみで＋砂糖 小さじ１）
【作り方】
① 豚バラブロックをたっぷりの湯にいれ、３０分～４０分茹でる。
② 豚肉に火が通ったら氷水で冷まし、３～４ｍｍにスライスする。
③ キャベツは大きめに手でちぎる。長ネギは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
④ ピーマンは縦半分に割り、種を取り、三角形に切る。
⑤ 鍋に油を多めに入れ、キャベツがしんなりするまで炒め、長ネギ、ピーマンを加え、さらに炒める。
⑥ 野菜を鍋からとり出し、豚バラスライスをいれ、表面がカリッとなるまで炒める。
⑦にんにくを香りがでるまで炒め、 調味料を加え、とりだしてあった野菜をもどし入れ、さらに良く炒める。
⑧ 全体的にタレを良くからめ、出来上がり。
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