鶏

ローストチキン

材料

１、鶏　　　１羽（１ｋｇ位）
２、ジャガイモ　　　　１ｋｇ
３、セロリ　１本
４、人参　　１本
５、玉ねぎ　１個


漬け汁
１、ニンニク　　　１かけ
２、タイム　　　　　１枝
３、ローズマリー　１枝
４、ローリエ　　　　１枚
５、レモンの皮　　１個分
６、水　　　　　　　４００ｃｃ
７、塩　　　　　　　大さじ２
８、砂糖　　　　　　大さじ２


ソース
１、バター　　　　　　　　　　　　　　大さじ　２

２、小麦粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ　１
３、白ワイン　　　　　　　　　　　　　９０ｃｃ
４、焼きあがった肉汁＋水　　　　１５０ｃｃ
５、塩　　　　　　　　少々
６、黒コショウ　　　少々

作り方

①中抜きした鳥の血合いと油をとり、きれいに洗い流す。
②レモンをすりおろし、漬け汁の材料をみじん切りにしてあわせる。
③１８～２４時間、全部が浸るようにタレにつける。
　　（袋などを使う）
④漬け汁から出し水で洗い天板に、野菜を敷き、鶏をのせ、２０分位乾燥させる。
　ジャガイモを周りにしきつめる。

※④可能であれば、スチームで７分蒸す。

⑤２３０℃で５０分焼く。
　（２０分ごとに天板の下にたまった肉汁と油をすくい、上からかけ、ツヤをだす）


⑥残った肉汁を使い、ソースの材料をあわせ煮詰める。