そば粉 パン

そば粉パン

そば粉を２０パーセント配合することにより、もっちりした食感とそば粉の素朴な香りが楽しめます。

材料（５０ｇ＊１６個）

１、そば粉　　　　　　９０ｇ

２、強力粉　　　　　　３６０ｇ

３、ドライイースト　　小さじ２

４、水　　　　　　　　　２７０ｇ

５、砂糖　　　　　　　大さじ２

６、塩　　　　　　　　大さじ２

７、バター　　　　　　２０ｇ

作り方
①ボールにバターと水を溶かし、ドライイーストを入れる。
②そば粉、強力粉、砂糖、塩を入れる。
③②に①を少しずつまぜ、指先で円を描くように混ぜていく。
④ひとかたまりになるまでまぜ、生地をボールからだす。
⑤生地を台の上に出し、滑らかになるまで引き伸ばしながら練っていく。（３０分位）
　グルテンチェックをする。
⑥生地に張りとツヤがでてきたら、ひとまとめにし、発酵させる。（２８度～３０度。５０分位）

⑦２倍位に膨らんだら、１つ５０ｇに分割し、丸めて１５分おく。
⑧丸めた生地を手でつぶし、再び丸め形を整える。とじ目が裏に来るようにし、つまんでとめる。
⑨天板にのせ、３５度位に５０～６０分置く。
⑩そば粉をふり、１９０℃で１５分やく。