汁物

酸辣湯

点心

ごま団子

たれ・ソース

塩麹とケチャップのチリソースダレ

【材料】 1　ケチャップ 170.00 ｇ 2　ニンニク（みじん） 25.00 ｇ 3　生姜（みじん） 25.00 ｇ 4　砂糖 65.00 ｇ 5　豆板醤 50.00 ｇ 【作り方】 ①ボールに、全ての材料を入れて、ホイッパーで良く...

点心 野菜

春キャベツの春巻き

【材料】 春巻きの皮　　　　１０枚 豚肉　　　　　　　１００ｇ キャベツ　　　　　２００ｇ（春キャベツ） エリンギ　　　　　３０ｇ ゆでタケノコ（せん切り）１００ｇ 玉ねぎ　　　　　　８０ｇ（新玉ねぎ） 生姜　　　　　　　１０ｇ オイスターソース　　大さじ...

魚介類

パイナップルの海老マヨソース

台湾では海老マヨにパイナップルとチョコスプレーを飾ります 甘いものとして食すようですね(*^。^*) 「酥炸/スゥザー」 サクサクした食感の衣揚げ １６０℃～１７０℃の油で揚げ、温度が低い場合、ベーキングパウダーが反応せず衣が膨らまない。 温度が高い場合、膨ら...

おやつ

おかき

材料　 切り餅　３～４切れ ・塩小さじ１・川のり小さじ１ ・黄な粉小さじ１・砂糖　小さじ１・塩少々 ・醤油大さじ１・砂糖小さじ２（煮溶かす） 作り方 ①切り餅を１ｃｍ角位にきり、５日前後干しておく。 　（かるくヒビがはいる位） ②干...

おやつ

冬のかんきつ寒天

皮で作った器でさわやかな香りとさっぱりした甘さを味わいます。 材料 ・かんきつ類　４個～５個（８００ｇ位） ・アガー１０ｇ ・砂糖　５０ｇ ・水　適量（しぼり汁と足して６００ｇ） 作り方 ①かんきつ類をよく洗い、半分に切る。 ②中をスプーンなどでくりぬく。...

汁物 野菜

あったかけんちん汁

けんちん汁は、中国の普茶料理が日本化し、漢字では「巻繊汁」と書きます。 「巻繊」はせん切りにした材料を巻いたという意味で、大根やゴボウ、人参などを細切りにし、油でいため、湯葉や薄焼き卵でまいたり、蒸したりしたものです。 それらから精進料理へ派生したので、肉などの動物性タンパク...

汁物

昆布・かつおのだし汁

だし汁:1000cc分 水　　　　　　　　１０００ｃｃ（他に１００ｃｃ） 昆布　　　　　　　８ｃｍ角×１枚 削りかつお　　　２０ｇ ①昆布をかわいた布巾でふき、汚れをとる。 ②弱火で１０分火にかけ、取り出す。（ぬめりがでないように） ③沸騰させてから、火を止め...

調理のまめ知識

大さじ１の重量は？

料理によく使用する”大さじ””計量カップ”・・・ 計量してみると、わかりますが正確な重量ではありません 毎回使用しているものであれば、料理の比率として使いやすいもので、ご家庭には最適。 １度重量を計ってみて、メモしておくと良いでしょう。 　 ...