台湾では海老マヨにパイナップルとチョコスプレーを飾ります
甘いものとして食すようですね(*^。^*)
「酥炸/スゥザー」
サクサクした食感の衣揚げ
１６０℃～１７０℃の油で揚げ、温度が低い場合、ベーキングパウダーが反応せず衣が膨らまない。
温度が高い場合、膨らむ前に表面が固まってしまう。
ベーキングパウダーが入るため、時間がたってもしぼみにくいという揚げ方の一つです。
【材料】
海老 １０尾
酒 少々
＜酥炸糊・スゥザーフゥ＞
薄力粉 ５０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
片栗粉 ３０ｇ
ベーキングパウダー ５ｇ
水 ８０ｇ
＜マヨソース＞
パイナップル（缶詰） ３０ｇ
マヨネーズ ５０ｇ
【作り方】
①マヨソースをフードカッターで切り合わせる。
（ない場合は、パイナップルをみじん切りし、マヨネーズとあわせる）
②海老はまっすぐな仕上がりにするため、背ワタの部分に少し切り込みを入れる。
③酒少々もみ、臭みを抜く。
④酥炸糊の粉をあわせ、手で良く練っていく。リボン状に落ちる固さにする。
⑤水気を切り、よく混ぜた酥炸糊で揚げる。
⑥160℃で油にゆっくり入れ、揚げる。
⑦揚がったらマヨソースで和え、盛り付ける
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