主菜 豆腐 豚肉

麻婆豆腐・２人分

「麻婆～」という料理名は「麻婆豆腐」のみの料理名で、～茄子や～春雨は日本のメーカーが作ったもの。 今回は、おうちで作りやすい調味料でのレシピです。 麻婆醤は多めに作って冷蔵庫で保存できます。 【材料】 1 木綿豆腐２ｃｍ角 300 ｇ 2 麻婆醤 20...

主食 豆 米・米粉

おいなりさん・２０個分

稲荷の神様は漢字があらわすように【稲】を象徴する穀物、農耕の神さま。キツネが神様の使いであることから、好物の油揚げの中に、稲荷の神様がもたらしたお米を詰めるようになったのが稲荷寿司です。 【材料】 1 油あげ 10枚 2 水 100 ...

魚介類 主菜

カレイのあずま煮

給食でおなじみのメニュー【あずま煮】 マグロやかつおでもおいしくいただけます。 【材料】 １、カラスカレイ　１００ｇ （下味） ２、酒　３ｇ ３、生姜　０．５ｇ ４、塩　０．１ｇ ５、片栗粉　２．５ｇ ６、揚げ油　適量 （漬けダレ） ７．水　８ｇ ８．...

おやつ 小麦粉

薄皮まんじゅう

月見用にちいさめ薄皮まんじゅう 【材料・１個分】 １．薄力粉　１１ｇ ２．ベーキングパウダー　０．２ｇ ３．砂糖　４ｇ ４．油　０．３ｇ ６．水　３．５ｇ ７．こしあん　２０ｇ 【作り方】 ①こしあんを２０ｇまるめる ②生地を手でまぜ、丸く薄くしてあんこを...

海藻 常備菜

昆布の佃煮

出汁をとった後の昆布で、ご飯のおともをもう１品。 昆布は冷凍して、ストックしておきます。 【材料】 1 昆布（だし取り後）100ｇ 2 水 600ｇ 3 醤油 大さじ３ 4 みりん 大さじ１ 5 砂糖 大さじ２ 6 酢 ...

玉子不使用 豆乳

【玉子不使用】豆乳マヨネーズ

チーズのような風味のマヨネーズ。 玉子のマヨネーズより簡単。 ポイントは最初に豆乳と油を良く乳化させるだけです。 【材料】 １、無調整豆乳 50 ｃｃ ２、油 100 ｃｃ ３、塩 2 ｇ ４、粒マスタード 12 ｇ ５、...

おやつ フルーツ 小麦粉

乳製品不使用バナナブレッド　１８ｃｍパウンド型

さっぱりさせるため、乳製品不使用です。 【材料】 １、強力粉（ふるう）１００ｇ ２、ベーキングパウダー（ふるう）５ｇ ３、グラニュー糖　５０ｇ ４、完熟バナナ（つぶす）１本・１００ｇ位 ５、玉子（わりほぐす）　１個　 ６、太白胡麻油　５０ｇ 【作り...

塩麹豆腐

木綿豆腐を塩麹に漬けるだけでクリーミーなコクが凝縮。和製クリームチーズのような食感はトマトや大葉と相性がよいです。 【材料】 1 木綿豆腐 400ｇ 2 塩麹 54ｇ 3 トマト角切り 260ｇ 4 大葉 40ｇ 【作りかた】 豆腐　...

魚介類 玉子

鮭の菜種焼き・１人分

春の菜花を思わせる「菜種焼き」。 玉子をベースに、菜の花やほうれん草などの青みをまぜ、春が旬のさわらや鯛などにのせて焼きます。 【材料】 1 鮭 １切れ・１２０ｇ 2 みりん １０ｇ 3 醤油 １０ｇ 4 玉子 １個 5 絹さやみじん １０ｇ...

鶏 野菜

油淋鶏・４人分

「油淋（ yóulín ）」とは、熱々の油を素材の上から何度もかけて、表面をパリッとさせる調理法のこと。 うまみを閉じ込めるこの方法は、油を熱して揚げている事の方が多いようです。 出来れば骨付き肉の肉を使い、皮をパリッといただきましょう。 【材料】 ...