おやつ

ふんわりドーナツ

ドーナッツの基本　小麦粉をベースに砂糖・バターを加え油で揚げた食べ物。

　　　　　　　　　　　(英　doughnut,donut)

イーストドーナツ　　　イースト菌を使い発酵生地で揚げたドーナツ。
　　　　　　　　　　　　　　ふっくら、もちもちが特徴。
ケーキドーナツ　　　　ベーキングパウダーを使い膨らませたドーナツ。
　　　　　　　　　　　　　　サクサクした食感。
オールドファッション　ベーキングパウダーを使い、ミルクをたっぷり使ったドーナツ。
　　　　　　　　　　　　　　外はサクサク、中はソフトで、ドーナツに割れがあるのが特徴。
　　　　　　　　　　　　　　「ドーナツが初めて作られた当時と同じような・・・」という意味。
クルーラー　　　　　　シュー生地を使ったものをフレンチクルーラーという。
　　　　　　　　　　　　　　軽い食感が特徴。

出典：＠ドーナッツ

ふんわりドーナツ

材料

強力粉　　　　　　２１０ｇ

薄力粉　　　　　　　９０ｇ

砂糖　　　　　　　　３０ｇ

スキムミルク　　　　５ｇ

塩　　　　　　　　　　４ｇ

無塩バター　　　　２０ｇ

ドライイースト　　　４ｇ

卵半分＋水　　　１８０ｃｃ

作り方
①強力粉、薄力粉、砂糖、スキムミルクをボールにいれ、よくかき混ぜる。
②粉の中央を窪ませ、水で溶いた卵とドライイーストをいれ、周りの粉を少しずつ混ぜ合わせていく。
③ひとかたまりになるまで、よく混ぜ合わせていく。

④台に出し、溶かしたバターと塩を加え100回位折りたたみながら、押し伸ばしていく。
⑤生地が滑らかになったら、丸め1時間位発酵させる。
　（室温３０℃位で１～2時間。２．３倍に膨らむまで乾燥しないように発酵させる）
⑥生地を台に出し、潰して、ガス抜きをする。
⑦生地を切り分け丸めて15分位休ませる。
⑧再度潰してガス抜きをし、丸め直し、はしで中心に穴をあける。
⑨開けた穴に指を入れ、指でクルクル回しながら、穴を広げる。

⑩成形した生地クッキングシートなどに置き、ラップや濡らした布巾をのせ、乾かないように2時発酵させる。

⑪2倍位の大きさになったら、170℃位の油で片面１～２分ずつ揚げる。
⑫油を切り、好みでグラニュー糖などにまぶす。