メンマづくり
【材料】
１，塩漬けメンマ
２，だし汁（あご、カツオ、昆布、椎茸）２０００ｃｃ
３，酒 １２０ｃｃ
４，醤油 １２０ｃｃ
５，みりん １２０ｃｃ
６，きび砂糖 １２０ｃｃ
７，ごま油 ３０ｃｃ
【作り方】
１，塩漬けメンマの塩を水新井氏、水を変えながら１晩塩抜きをする
２，塩が抜けたら、適当な厚さにスライスし浸る量の調味液でやわらかくなるまで煮る
３，最後にごま油をまわしいれ、さまして味をなじませる
アレンジ①キムチメンマ
ヴィーガンキムチのもと
１，あらびき唐辛子（韓国） ８０ｇ
２，細引き唐辛子（韓国） ７０ｇ
３、昆布汁（昆布１０ｃｃ、水２００ｃｃ）
４，塩こうじ 140g
５，上新粉 ５ｇ
６，おろしにんにく ６０ｇ
７，おろし生姜 ３０ｇ
８，水あめ ３０ｇ
９，すりおろしりんご １２０ｇ
冷凍庫で保存
通常の野菜に使う場合
３％の塩で下漬けした野菜 １００ｇに対し、水あらいし、小さじ１をあえる
アレンジ②山椒和え
実山椒をつぶし、オリーブオイルと粉山椒であえる
【実山椒の塩漬け】
１，山椒を枝からとり、７，８分ゆでる
２，重量の１０％の塩でつける
３，冷蔵庫で１０日置いて、１年保存可能
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