ミートソース
イタリアでは「サルサ・ボロニェーゼ（ボローニャ風ソース」」・あるいは「ラグー（煮込み）」という名前で呼ばれています。
ボローニャ風は必ず牛肉ですが、その他の地方では、羊、ジビエの時期は鹿やイノシシのこともあります。
材料 (出来上がり約１．５～１．８ｋｇ・１人前１５０ｇ）
1.人参 ３００ｇ2.玉葱 ３００ｇ
3.セロリ ３００ｇ
4.ニンニク ２０ｇ
5.牛挽肉 １０００ｇ
（or合挽き肉）
＜ドライハーブの場合＞
・セージ 小さじ１
・ローズマリー 小さじ１・ローリエ １枚
＜フレッシュハーブの場合＞
・セージ ６枚
・ローズマリー ２枝
・ローリエ １枚
6.オリーブ油 ８０ｃｃ
7.赤ワイン ２５０ｃｃ
8.ホールトマト水煮 １２００ｇ
９．水 適量（煮込める程度）800cc位
１０．塩 大さじ２
１１．胡椒 少々
子供向け
＋ケチャップ 大さじ４ ７２ｇ
作り方
１、人参、玉葱、セロリ、ニンニク、ローズマリー、セージをみじん切りにする。２、鍋にオリーブ油を入れ、１の野菜をしんなりするまで炒める。
５、赤ワインを加え、ローリエとともに弱火で煮込む。
６、半量位に煮詰まったら、トマトを加え、塩で下味をつけさらに煮込む。
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