牛乳 魚介類 主菜

蟹クリームコロッケ・１２個

中からとろ～りすぎると破裂してしまうコロッケ。
しっかり固めてから、衣をつけ
サッと揚げましょう。

【材料】

1 ずわい蟹ちらし（冷凍） 140 ｇ
2 玉葱みじんぎり 150 ｇ
3 白ワイン 40 ｃｃ
4 バター 100 ｇ
5 強力粉（または薄力粉） 100 ｇ
6 牛乳 600 ｃｃ
7 塩 6 ｇ
8 こしょう 少々
9 ナツメグ 少々
10 パン粉 適量

＜バッター液＞

1 玉子 50 ｇ

2 酢 5 ｇ

3 薄力粉 大さじ３ （27 ｇ）

4 水 大さじ２ （30 ｇ）
【作り方】
① 鍋に油をひき、玉葱を炒める。

② 透き通ってきたら蟹をくわえ、白ワインで臭みをけし、水分がなくなるまで炒める。

③ 別の鍋にバターを溶かし、火を止め、小麦粉を加え良く混ぜルウをつくる。

④ ドロッからサラサラになり、小麦粉がやけてきたら温めた牛乳をくわえる。

⑤ ②を加えて、再びドロっとしたら、バットにのばしラップをして冷ます。

⑥ １２等分にして、俵型に成形し、バッター液にくぐらせ、パン粉をつける。

⑦ １８０℃の油で２分ほど揚げる。