牛肉汁物野菜

芋煮汁

芋煮汁・６～８人分

芋煮会（いもにかい）とは、日本の主に東北地方で行われる季節行事で、秋に河川敷などの野外にグループで集まり、サトイモを使った鍋料理（芋煮汁）などを作って食べる行事。

呼称には地域差があるが、総称として「芋煮」「芋煮会」という呼称を用いる。

仙台の味噌味、山形の醤油味が有名で里芋をメインに秋の味覚を楽しむ。

調味料

① こんにゃくを手でちぎり、下ゆでする。

② 野菜を切る。

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。

大根、人参は５ｍｍ位の厚めのいちょう切りにする。

長ネギは１ｃｍ位の斜め切りにする。（青いところも加える）

キノコは石づきを落とし、手でばらす。

ごぼうは皮をよく洗い、乱切りにし、水につける。

③ 水に里芋を加え、柔らかくなるまで煮る。

④ 大根、人参、ゴボウ、牛肉を加える。

⑤ あくを取り、調味料を加え、きのこ、長ネギ、こんにゃくを加える。

⑦ 味をととのえ、出来上がり。

※１度冷ましてからの方が、味がなじみ美味しくなる。

こんにゃくを先に加えると牛肉が固くなってしまう。