おやつ 豆

みそ羊羹

みそ羊羹（１５人分）

甘さの中に味噌の塩気をきかせてあります。

柏餅で見かける味噌餡ですが、当初の中身は『塩あん』でした。江戸時代後期には『小豆あん』や『味噌あん』が一般的になり、『味噌あん』は、砂糖を使うようになる以前の名残りです。

【材料】

1	白生あん（冷凍）	500	ｇ
2	砂糖	600	ｇ
3	味噌	100	ｇ
4	棒寒天	2	本
5	水	400	ｇ

【作り方】

①	棒寒天を水で戻す
②	鍋に水と砂糖を沸かし、とけたら、水気を絞った寒天を加える
③	寒天が完全に溶けたのを確認したら、弱火にし、白あんと味噌を加え練りあげる
④	火からおろし、粗熱を取る
⑤	水でぬらした流し缶にいれ、固まるまでしばらく待つ。
	白あん（砂糖入り）の場合
	・白あん　５００ｇ
	・砂糖　　２５０ｇ
	・味噌　　７０ｇ
	・棒寒天　１本
	・水　　　　４００ｃｃ
	※棒寒天２本＝粉寒天８ｇ