大正海老のチリソース（１人分）
四川料理の「乾焼蝦仁」を、陳健民が日本人向けにケチャップなどを使い、まろやかに食べやすくアレンジしたレシピが、日本風のエビチリ。
海老味噌の自然なあまみで作る、海老チリは殻つきなので、刺されないようにご注意を。
＜材料名＞
1 殻つき有頭海老 ２～４ 尾
2 長ネギみじん切り 大さじ６
3 生姜みじん切り 大さじ1
4 にんにくみじん切り 大さじ1
5 油 大さじ５
6 辣油 適量
＜調味料＞
1 豆板醤 大さじ1
2 酒譲（甘酒代用可） 大さじ1
3 水 １５０ｃｃ
4 砂糖 大さじ1
5 塩 小さじ1/2
6 トマトケチャップ 大さじ1
＜作り方＞
① 海老の頭の先、角、触覚、足、尾の下処理をし、ハサミで背の殻をきり、背ワタをとる。
（車海老：角を取り除いた後に、竹串で砂袋を取り出す。）
② 背に包丁を当て、斜めに切れ目をいれる。
③ 長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
④ 鍋を熱し油をひき、海老を並べフタをして２，３分蒸し焼きする。
（海老味噌のうまみをだし、殻の色がオレンジ色になるまで）
⑤ 海老を１度取り出し油をひき、豆板醤を炒める。
⑥ 葱半量、生姜、にんにくを炒め、香りを出す。
⑦ 他の調味料を合せ入れ、ひと煮立させる。
⑧ 海老をもどし、ふたをして２，３分煮込み、味をととのえる。
⑨ 鍋を水平に回しながら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱のみじん切りをくわえる。
⑩ 辣油をまわしいれ、ツヤをだす。
※車海老、大正海老が向いている。芝エビは殻をむき、ブラックタイガーは
身質が固いため使わない。使う場合 煮込み時間を短くする。
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