点心

キャベツの肉まん

材料（１０個分）


＜皮(かわ)＞
　薄力粉(はくりきこ)　　　　　　２００ｇ
　砂糖(さとう)　　　　　　　２０ｇ
　ドライイースト　小(こ)さじ１
　水(みず)　　　　　　　　１００ｇ
　塩(しお)　　　　　　　　少(しょう)々(しょう)
＜中の餡＞(
　キ(き)ャ(ゃ)ベ(べ)ツ(つ)　　　　　５０ｇ
　えのき　　　　　３０ｇ（なくても可）
　長(なが)ネ(ね)ギ(ぎ)　　　　　　３０ｇ
　生姜(しょうが)　　　　　　　 ５ｇ
　豚挽肉(ぶたひきにく)　　　　　１００ｇ
＜調味料(ちょうみりょう)＞
　塩(しお)　　　　　　　小(こ)さじ1/2
　砂糖(さとう)　　　　　　小(こ)さ(さ)じ１
　醤油(しょうゆ)　　　　　　大(おお)さじ１
　酒(さけ)　　　　　　　大(おお)さじ１
　片栗粉(かたくりこ)　　　　　大(おお)さじ１


【作り(つく)方(かた)】

　＜　皮(かわ)　＞                                   
①薄力粉(はくりきこ)、砂糖(さとう)、ド(ど)ラ(ら)イ(い)イ(い)ー(ー)ス(す)ト(と)、塩(しお)をボールに入(い)れて、よく混(ま)ぜ合(あ)わせてください。 
②①に水(みず)を少(すこ)しずつ入(い)れながら良(よ)く混(ま)ぜ合(あ)わせ、固(かた)まってきたら、なめらかに弾(だん)力(りょく)がつくまで１０分(ぷん)位(くらい)良(よ)く練(ね)ってください。ラップをして、寒くないところにに置きます。
③１時(じ)間(かん)位(くらい)置(お)いて発(はっ)酵(こう)させてください
　＊目安(めやす)としては、１．５倍(ばい)位(くらい)に膨(ふく)らみます。　 
　＜　餡(あん)　＞                           
①キャベツは賽(さい)の目(め)切(ぎ)り、えのきは０．５ｍｍカットし、　生(しょう)姜(が)、長(なが)ネ(ね)ギ(ぎ)はみじんぎりにします。   
②ボールに豚(ぶた)挽(ひき)肉(にく)と調(ちょう)味(み)料(りょう)を入(い)れて、粘(ねば)りが出(で)るまでよく混(ま)ぜ合(あ)わせます。
                       
③②に①の食材(しょくざい)を入(い)れ、更(さら)に良(よ)く混(ま)ぜ合(あ)わせます。
④皮(かわ)と餡(あん)をそれぞれ１０等分(とうぶん)にして、包(つつ)んでいきます。
⑤クッキングシートを下に敷き、３０分位２次発酵させます。
⑤蒸気(じょうき)の上(あ)がった蒸(む)し器(き)で１０分(ふん)蒸(む)します。



『中華ちゅうかまんじゅうの起源きげんは、中国ちゅうごくの三国さんごく時代じだい（220年頃ねんごろ）、名将めいしょう・・諸葛しょかつ孔こう明めいが作つくらせたことで知しられています。南方なんぽうの蛮族ばんぞくを征伐せいばつするため川かわを渡わたろうとした孔明こうめい、しかし、風雨ふううのため川かわが氾濫はんらんし渡わたれません。川かわを静しずめるためには、人頭じんとうを水すい神じんにささげ祭まつるという信仰しんこうに従したがわなければならないのですが、部下ぶかを犠ぎ牲せいにすることは出で来きなかった孔こう明めいは、それに代かわるものとして小麦粉こむぎこを水みずで練ねって皮かわを作りつく、羊ひつじと豚ぶたの肉にくを包つつんで、人じんとう頭に似にせたまんじゅうを作つくりました。これを水すい中ちゅうに投とうじたところ、見事みごとに風ふう雨うが静しずまり、戦たたかいに勝かつ事ことが出で来きたのです。このまんじゅうが肉にくまんの始はじまりとされています』【井村屋いむらやホームページより】