カレントオブエヌ・レシピ

【材料】 人参　　　　　１００ｇ（１本弱） グラニュー糖　４０ｇ　　　　人参の３割位 レモン汁　　　大さじ１ 水　適量 【作り方】 ①人参を適当な大きさにきり、やわらかくなるまでゆでる。 ②はしが、かるく通る位になったら、人参と同量位のゆで汁を加...

小麦粉にはタンパク質が含まれ、いろいろな特性があります。 水を加え捏ねるとタンパク質からグルテンができます。 タンパク質の質と量によって種類分けされます。 うどんは国産の中力粉「地粉」を地域にあった特性で発展したものが多いです。 材料（４～６人分） 中力...

海老マヨネーズ いまや中華定番にもなりつつある、「海老マヨ」は周富徳が考え出したメニュー。マヨネーズにコンデンスミルク、ジン、ケチャップを混ぜることが多いですが、あまったるく、おやつ感覚になってしまうので、さっぱりと甘夏を加えひきしめました。 海老を丸く揚げるのがポイントで...

【材料】 柚子　　５個(およそ500g) 上白糖　４００ｇ（重量の80％） 【作り方】 １、柚子の汚れをタワシでこすり取り、汚い部分を取り除く。 ２、皮と実を分け、種をとりわける。 ３、皮を好みの厚さにスライスする。 ...

薄餅（パオピン）も形を整えるために、周りは切りますが、家庭で無駄をだすことはしなくて良いとおもいます。 余ったら冷凍保存できます。 材料（６人分） 皮 強力粉　１００g 薄力粉　１００g 熱湯　　１７０cc サラダ油　適量 生地を作る ...

坦坦麺は、「担いで」量り売りしていた麺料理で四川省成都で売られていたのが最初。 当時は天秤棒の片側に七輪と鍋、もう片方には麺や調味料をつるしていたため、スープが無く、和え麺の「汁なし担担麺」が街中で食べられていそう。 引用：担担麺 あたりごまに、辛みを加えて香辛料と茹...

完熟していない場合は追熟し、真っ赤なトマトになってから使用してください。 おいしさが違います(^^) 材料（80g×4個分） トマト　　　　　　1個 水（トマトとあわせて２５０ｇ） パールアガー８　　　　６ｇ （ゼラチンも可） グラニュー糖　　...

天板 24×24 ｃｍ 【材料】 玉子　　　　　　　４個（卵黄と卵白をわける） グラニュー糖　　９０ g （卵黄４５ｇ、卵白４５ｇ使用） 薄力粉　　　　　８０ｇ 牛乳　　　　　　　４０ｇ すりおろし人参　２０ｇ 【作り方】 準備 ＊オーブンシート...

「油淋（ yóulín ）」とは、熱々の油を素材の上から何度もかけて、表面をパリッとさせる調理法のこと。 うまみを閉じ込めるこの方法は、油を熱して揚げている事の方が多いようです。 出来れば骨付き肉の肉を使い、皮をパリッといただきましょう。 【材料】 ...

回鍋肉は、本来肉がメインの料理。 鍋でゆでた肉を、再び鍋にもどして炒めるという意味ですが、日本では豚肉の味噌炒めというのが一般的です。 野菜は葉ニンニク等を入れ、味付けは、甜麺醤、豆板醤を強火で焼き、香りが出たものを楽しむ料理です。 【材料・４人分】 ...